Estruturação de emulsão tipo maionese com característica funcional e produzida com derivado proteico / Mayonnaise emulsion with functional characteristic and produced with protein derivative

O soro de leite é considerado um subproduto das indústrias de laticínios, uma parte de sua produção é destinada como matéria-prima de produtos alimentícios, mas parte é direcionada para alimentação animal. Objetivou-se com o presente estudo elaborar formulas de emulsões do tipo maionese utilizando ingrediente proteico o soro de leite em pó, leite desnatado em pó e a mistura entre soro e leite, ambos em pó, bem como investigar a influência destes ingredientes na textura, reologia, análise térmica, índice de estabilidade, análise colorimétrica e a vida útil das formulações. Justifica-se a utilização de soro de leite devido a seu menor preço de mercado do que ovos em pó ou líquido pasteurizado normalmente utilizados, evidenciando a necessidade de dar espaço a matérias-primas consideradas como subprodutos dentro da indústria. Os produtos emulsionados foram formulados com mistura de óleo, água, soro de leite em pó, leite desnatado em pó, alho e mostarda em pó, contendo aproximadamente 70% de gordura, com variação no teor proteico. Foram estabelecidas três formulações cada uma com um tipo ou mistura de emulsificantes. As análises efetuadas no desenvolvimento do trabalho foram textura, reologia, atividade de água, pH, colorimetria, análise térmica, índice de estabilidade da emulsão e cálculo de proteínas e lipídeos das formulações. Foi possível verificar que tanto o soro de leite em pó como o leite desnatado em pó apresentaram características de agente emulsificante.A formulação F1 (soro de leite em pó) não atingiram os padrões estruturais de maioneses comerciais, todavia os resultados obtidos pela formulação F2 (leite desnatado em pó) atingiram padrões equivalentes a produtos comercializados, bem como a formulação F3 (soro de leite em pó + leite desnatado em pó) com padrão das maioneses light em textura e reologia. Os resultados das análises de atividade de água apresentaram pequenas variações (0,934-0,941) ao longo dos 30 dias de avaliação. Os conservantes em pó (alho e mostarda) favoreceram a coloração das formulações, pH na faixa da neutralidade, assegurando aos produtos vida útil de 30 dias em temperatura de refrigeração. É possível utilizar osoro de leite e leite em pó como agente emulsificante para emulsões do tipo maionese, bem como alho e mostarda em pó como ingredientes que aumentem a maior vida útil desses produtos

Whey is considered a by-product of the dairy industry, part of its production is used as raw material for food products, but part is used for animal feed. The objective of this study was to prepare mayonnaise emulsion formulas using protein whey powder, skimmed milk powder and the mixture between whey and milk, both in powder, as well as investigating the influence of these ingredients on texture, rheology, thermal analysis, stability index, colorimetric analysis and the useful life of the formulations. The use of whey is justified due to its lower market price than powdered eggs or pasteurized liquid normally used, highlighting the need to make room for raw materials considered as by-products within the industry. The emulsified products were formulated with a mixture of oil, water, whey powder, skimmed milk powder, garlic and mustard powder, containing approximately 70% fat, with variation in protein content. Three formulations were established each with a type or mixture of emulsifiers. The analyzes carried out in the development of the work were texture, rheology, water activity, pH, colorimetry, thermal analysis, emulsion stability index and calculation of proteins and lipids in the formulations. It was possible to verify that both whey powder and skimmed milk powder showed characteristics of emulsifying agent. Formulation F1 (whey powder) did not reach the structural standards of commercial mayonnaise, however the results obtained by formulation F2 (skimmed milk powder) reached standards equivalent to commercialized products, as well as the formulation F3 (whey powder + skimmed milk powder) with light mayonnaise pattern in texture and rheology. The results of the water activity analysis showed slight variations (0.934-0.941) over the 30 days of evaluation. The preservatives in powder (garlic and mustard) favored the color of the formulations, pH in the neutrality range, ensuring the products' useful life of 30 days in refrigeration temperature. It is possible to use whey and powdered milk as an emulsifying agent for emulsions of the mayonnaise type, as well as garlic and mustard powder as ingredients that increase the longer useful life of these products

Perfil epidemiológico HIV/AIDS no estado do piauí em 2019 / Epidemiological Profile HIV/AIDS In The Piauí State In 2019 / Perfil Epidemiológico VIH/SIDA En El Estado Piauí En 2019

Introdução:O vírus da imunodeficiência Humana e a Síndrome daImunodeficiência Adquirida (HIV/Aids) ainda é expressivamente presente em grupos que sofrem de vulnerabilidades sociais, sendo umdesafio ainda não superado, principalmente no que diz respeito ao desempenho de ações de saúde e por parte dos gestores no sentidoda realização de prevenções amplas, baseadas nos contextos epidemiológicos das comunidades, cabendo também considerar os problemasde estrutura da rede de saúde para com o manejo diagnóstico, contextos de desigualdade e gênero que são as principais influencias para o desenvolvimento da doença.Objetivo:observar por meio de indicadores o panorama da situação do HIV/Aids no Piauí no ano de 2019. Metodologia:Estudo epidemiológico realizado através da plataforma do Departamento de informática do Sistema Único de Saúde. Foram consultadosdados referentes ao período de 2019do Estado do Piauí. Utilizou-se os indicadores de incidência, sexo, raça/cor, faixa etária, escolaridade e exposição, com foco nas taxas de incidência, óbitos e letalidade. Os dados foram agrupados e tabulados por meio dos programas Excel e Tabwin, utilizandoo método de análise a técnica de percentagem.Resultados:No período vigente, o Estado apresentou 207 novos casos. A incidência foi de 6,32/100.000 habitantes, tendo maior detecção parao público masculino (73,91%), faixa etária de 30-39 anos, maior predominância da população parda, escolaridade de ensino médio completo e heterossexuais. Quanto a mortalidade, foram notificados134 óbitos por HIV, predominante para o sexo masculino. A Letalidade mostrou que 65% foram realmente afetadas pela doença.Conclusões:O perfil epidemiológico dos casos de HIV/Aids no Piauí foi caracterizado pela prevalência emdeterminados grupos, demonstrando que apesar da existência de políticas públicas que buscam a prevenção da doença, essa realidade ainda é presente nos dias atuais. Ressalta-se a importância da realização de estudos epidemiológicos para comparação e analise situacionais futuras (AU).

Introduction:The Human Immunodeficiency Virus and the Acquired Immunodeficiency Syndrome (HIV/Aids) is still significantly present in groups that suffer from social vulnerabilities, being a challenge that has not yet been overcome, especially with regard to the performance of health actions and by the managers in the sense of carrying out comprehensive prevention, based on the epidemiological contexts of the communities, and it is also necessary to consider the problems of the structure of the health network in terms of diagnostic management, contexts of inequality and gender, which are the main influences on the development of the disease. Objective: observe through indicators the panorama of the situation of HIV/Aidsin Piauí in theyear 2019. Methodology:Epidemiological study carried out through the platform of the Information Technology Department of the Unified Health System. Data for the period 2019 in the State of Piauí were consulted. Indicators of incidence, sex, race/color, age, education and exposure were used, focusing on incidence rates, deaths and lethality. Data were grouped and tabulated using Excel and Tabwin programs, using the method of analysis and the percentage technique. Results: In the current period, the State presented 207 new cases. The incidence was 6.32/100,000 inhabitants, with greater detection for the male population (73.91%), age group 30-39 years, greater predominance of the brown population, complete high school education and heterosexuals. As for mortality, 134 deaths from HIV were reported, predominantly for males. Lethality showed that 65% were actually affected by the disease.Conclusions: The epidemiological profile of HIV/Aidscases in Piauí was characterized by the prevalence in certain groups, demonstrating that despite the existence of public policies that seek to prevent the disease, this reality is still present today. The importance of conducting epidemiological studies for future situational comparison and analysis is highlighted (AU).

Introducción: El Virus de la Inmunodeficiencia Humanael Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida (VIH/Sida) sigue estando presente de manera significativa en grupos que padecen vulnerabilidades sociales, siendo un desafío aún no superado, especialmente en lo que respecta al desempeño de las acciones de salud y por el gestores en el sentido de realizar una prevención integral, con base en los contextos epidemiológicos de las comunidades, y también es necesario considerar los problemas de la estructura de la red de salud en términos de gestión diagnóstica, contextos de desigualdad y género, que son los principales influencias en desarrollo deenfermedad. Objetivo: observar indicadores a través del panoramade situación del VIH/Sidaen Piauí en el año 2019. Metodología: Estudio epidemiológico realizado a través de la plataforma del Departamento de Tecnología de la Información del Sistema Único de Salud. Se consultó la fecha para el período 2019 enEstado de Piauí. Se utilizaron indicadores de incidencia, sexo, raza/color, edad, educación y exposición, centrándose en las tasas de incidencia, las muertes y letalidad. Los datos se agruparon, tabularon medianteprogramas Excel y Tabwin, utilizando método de análisis ytécnica de porcentaje. Resultados: Enperíodo actual, el Estado presentó 207 nuevos casos. La incidencia fue de 6,32/100.000 habitantes, con mayor detecciónpara población masculina (73,91%), grupo etario 30-39 años, mayor predominio de la población morena, bachillerato completo y heterosexuales. En cuantola mortalidad, se reportaron 134 muertes por VIH, predominantemente por males. La letalidad mostró que el 65% estaba realmente afectadopor enfermedad. Conclusiones: El perfil epidemiológico delos casos de VIH/Sida en Piauí se caracterizó porprevalencia de ciertos grupos, demostrando que a pesar de la existencia de políticas públicas que buscan prevenir la enfermedad, esta realidad sigue presenteen actualidad. Se destacaimportancia de realizar estudios epidemiológicos para futuros análisis y comparaciones situacionales (AU).

Therapeutic potential of using probiotics in the treatment and prevention of breast câncer / Potencial terapêutico do uso de probióticos no tratamento e prevenção de câncer de mama

Objective: This study aimed to evaluate the evidence available in the literature on probiotics on breast cancer. Methods: It is an integrative review of the literature, through the PICO strategy, with the guiding question "Does probiotics consumption act on oxidative stress and reduces the risk of breast cancer"? The selection of articles was made on MEDLINE, SciELO and PubMed, including those published between 2016 and january 2021, using the keywords: "breast cancer" AND "probiotics" AND "microbiota" their combinations in Portuguese and English, with previously established inclusion criteria. Results and Discussion: The sample consisted of ten articles, and the answers found were: scientific research in vivo and in vitro, with some variations of probiotics strains, where all demonstrate actions and/or effects on cancer cells or acted on metabolic pathways mitigating the development of tumors. Conclusions: The manifested potential for a possible insertion in the treatment and prevention of breast cancer, being considered an innovation for the scientific community that still fights against various types of problems related to human health, especially some types of cancers, of negative prognoses and with difficult therapeutic interventions.

Objetivo: Este estudo avaliou a literatura disponível sobre probióticos no câncer da mama. Métodos: É uma revisão integrativa da literatura, através da estratégia pico, com a pergunta orientadora "O consumo de probióticos atua sobre o stress oxidativo e reduz o risco de câncer da mama"? A seleção de artigos foi feita no MEDLINE, SciELO e PubMed, incluindo os publicados entre 2016 e janeiro de 2021, utilizando as palavras-chave: "câncer da mama" E "probióticos" E "microbiota" as suas combinações em português e inglês, com critérios de inclusão previamente estabelecidos. Resultados e Discussão: A amostra consistiu em dez artigos, e as respostas encontradas foram: investigação científica in vivo e in vitro, com algumas variações de estirpes de probióticos, onde todos demonstram ações e/ou efeitos sobre as células cancerosas ou atuaram sobre vias metabólicas mitigando o desenvolvimento de tumores. Conclusões: O potencial manifestado para uma possível inserção de probióticos no tratamento e prevenção do câncer da mama, sendo considerado uma inovação para a comunidade científica que ainda luta contra vários tipos de problemas relacionados com a saúde humana, especialmente alguns tipos de câncer de prognósticos negativos e com intervenções terapêuticas difíceis.

Meningite recorrente de Mollaret: uma revisão / Mollaret's recurrent meningitis: an overview

A meningite recorrente linfocítica benigna ou meningite de Mollaret, inicialmente descrita pelo neurologista francês Pierre Mollaret em 1944, é uma condição relativamente rara, benigna mas incapacitante durante os seus períodos de agudização. Trata-se de quadro inflamatório meníngeo recorrente devido a reativação de infecção pelo herpes simples vírus, particularmente o herpesvirus do tipo 2 (HSV-2). Pode ser reconhecida a partir do seu quadro clínico de meningismo agudo, perfil liquórico linfocítico e identificação do genoma viral por PCR no líquor. Aciclovir e seus derivados podem ser utilizado no seu tratamento ou na sua profilaxia. Sua identificação é importante no sentido de se excluir outras causas de quadros meníngeos recorrentes.

Benign recurrent lymphocytic meningitis or Mollaret's meningitis (MM) was frst described by the French neurologist Pierre Mollaret in 1944. MM is a relatively rare, benign but disabling condition. MM is a recurrent meningeal inflammatory illness due to reactivation of herpes simplex virus infection, particularly herpesvirus type 2 (HSV-2). It can be recognized from its clinical picture of acute meningism, lymphocytic CSF profle and by the identifcation of the viral genome in the CSF by PCR. Acyclovir and its derivatives may be used for its treatment or prophylaxis. The identifcation of MM is important in order to exclude other causes of recurrent meningeal conditions.

Os contributos dos sistemas de apoio à tomada de decisão para a prática de enfermagem / Contributions of the support systems decision making for nursing practice

Objectivos: Síntese interpretativa crítica com o objectivo de analisar e reflectir sobre os contributos dos sistemas de apoio à tomada de decisão para a Enfermagem. Métodos: Realizada uma revisão do período de Janeiro de 2004 e Junho de 2011, recorrendo à pesquisa em bases de dados electrónicas: B-On (Annual Reviews, Elsivier, SpringerLink, Wiley Online Library, Academic Search Complete, Pubmed, Web of Science e RCAAP), SCOPUS e EBSCO. Utilizou-se como descritores enfermagem, sistemas de apoio à tomada de decisão, com o carácter boleano "and". Resultados: Dos 15 artigos seleccionados, emergiram 4 categorias relacionadas com os Sistemas de Apoio à Tomada de Decisão para a prática de Enfermagem: segurança dos clientes; suporte aos enfermeiros; melhoria da qualidade dos cuidados e limitações dos sistemas de apoio à tomada de decisão. Conclusão: Os contributos dos sistemas de apoio à tomada de decisão para a prática de enfermagem que mais se destacam são: segurança dos clientes e suporte aos enfermeiros. Contudo ficam patentes algumas limitações como a ausência de inclusão de Conhecimento da disciplina de Enfermagem na construção destes sistemas e a dificuldade dos Enfermeiros na utilização dos mesmos.

Objective: Critical interpretative synthesis in order to analyze and reflect on the contributions of systems to support decision making for nursing. Methods: We carried out a review between the period January 2004 and June 2011 using the search in electronic databases : B-On (Annual Reviews, Elsivier, SpringerLink, Wiley Online Library, Academic Search Complete, PubMed, Web of Science and unless otherwise indicated), SCOPUS and EBSCO. It was used as descriptors nursing, systems to support decision making, with the character Boolean "and". Findings: Of the 15 articles selected, four categories emerged relating to the support systems for decision making Nursing practice: safety of customers, support for nurses, improving the quality of care and limitation of systems to support decision making. Conclusions: The contributions of systems to support decision making for nursing practice that stand out are: security and customer support to nurses. But patents are some limitation such as the lack of inclusion of knowledge of nursing discipline in building these systems and the difficulty of nurses in the use thereof.

Objetivos: Síntesis interpretativa crítica con el fin de analizar y reflexionar sobre las contribuciones de los sistemas de apoyo a la toma de decisiones para la enfermería. Métodos: Se llevó a cabo una revisión del período de enero de 2004 y junio de 2011 mediante la búsqueda en bases de bases de datos electrónicas: B-On (revisiones anuales, Elsivier, Springer, Wiley Online Library, Academic Search, PubMed, Web of Science, ya menos que se indique lo contrario), SCOPUS y EBSCO. Fue utilizado como descriptores de enfermería y sistema de soporte de decisiones, con el boolean carácter "and". Resultados: De los 15 artículos seleccionados, emergieron cuatro categorías relativas a los sistemas de apoyo a la toma de decisiones para la práctica de enfermería: la seguridad de los clientes; el apoyo a las enfermeras; la mejora de la calidad de la atención y las limitaciones de los sistemas de apoyo a la toma de decisiones. Conclusiones: Las contribuciones de los sistemas de apoyo a la toma de decisiones para la práctica de enfermería que se destacan son: la seguridad y la atención al cliente para las enfermeras. Pero las patentes son algunas limitaciones como la falta de inclusión de los conocimientos de la disciplina de enfermería en la construcción de estos sistemas y la dificultad de las enfermeras en el uso de los mismos.